我國應加速工業(yè)微波爐的推廣和應用

發(fā)布時間：2018-04-10

日前在食品工業(yè)發(fā)展論壇會議上相關食品工藝專家指出，我國應加速工業(yè)微波爐的推廣和應用 ，以利于食品工業(yè)安全和建設節(jié)約型社會，相關內(nèi)容如下： 
目前，世界發(fā)達國家的食品工業(yè)正在愈來愈多地采用工業(yè)微波爐作為加熱裝置。我國的工業(yè)微波爐是近五年才開始真正發(fā)展的，微波爐總功率不到一萬千瓦，總產(chǎn)值不到一億元人民幣。我國工業(yè)微波爐企業(yè)主要企業(yè)分布在南京，廣州，湖南株洲等地，有一定代表性的有南京三樂，廣州科威，株洲致遠工業(yè)微波爐有限公司等企業(yè)，這些企業(yè)都為我國的工業(yè)微波爐的推廣和應用做出了不少貢獻。但我國的整體水平均落后于其它一些工業(yè)發(fā)達國家，亟需加快研制和普及應用的步伐。 
我國電力供應不足，而微波爐有明顯的節(jié)電效益，因此，我國食品工業(yè)有必要以新型工業(yè)微波爐替代那些能耗大、費工費時的電加熱裝置，使我國食品工業(yè)的加熱技術和設備提高到一個新水平上。  
工業(yè)微波爐是以微波作為加熱能源的，由頻率為每秒幾十億赫茲的電磁波組成。當加熱食品時，食品暴露在微波電場中，在電場作用下，使食品中的水，產(chǎn)生每秒幾十億次的劇烈振動、碰撞、摩擦直至回轉，產(chǎn)生運動能，并在很短時間內(nèi)引起食品內(nèi)部發(fā)熱，隨后使食品從里到外邊漸加熱，與傳統(tǒng)加熱方式恰好相反。工業(yè)微波爐最大特點是在常溫下工作，另外還具備以下優(yōu)點： 
● 高效迅速 由于工業(yè)激波爐能瞬間加熱，所以能大大節(jié)省食品烹制、干燥、殺菌和解凍的時間。與傳統(tǒng)食品加熱方式相比，微波加熱可節(jié)省三分之二的時間。特別在解凍方面尤為突出，如美國的50千瓦的連續(xù)隧道式微波爐，每小時可將2000磅零下15°F冷凍鱈魚塊升至28°F。由工業(yè)微波爐與其它加熱裝置組合成微波／煤氣爐、電氣／微波爐等，比普通加熱裝置提高生產(chǎn)效率100％至300％。 
●節(jié)能省電 工業(yè)微波爐雖然功率較大，但由于食品加工時間短，所以一般要比紅外線加熱裝置節(jié)電50％至70％，每度電的脫水能力為紅外線的3倍。 
●殺菌力強 將食品放入工業(yè)微波爐內(nèi)進行微波巴氏殺菌處理，時間短，并使食品貨架壽命延長40至60天，而且微波不會影響塑料包裝袋的內(nèi)部結構和外觀形狀及其透明度。如美國的自動微波殺菌裝置是由成型、充填、密封、預熱、微波殺菌、冷卻和干燥等設備組成。其殺菌溫度高達127℃，只需10秒至數(shù)分鐘即可完成殺菌過程。 
● 食品營養(yǎng)損失少 用微波加工食品，能量大限度地保持食品中的VB、VC和其它營養(yǎng)成分，而且加工熟后，食品的重量損失比用一般烹制方法少。如在傳統(tǒng)加熱裝置上蒸肉，收縮率是13％至20％，而用組合式工業(yè)微波爐，收縮率僅為3％至4％。 

● 節(jié)省設備空間 一般工業(yè)微波爐能完成兩臺以上普通加熱設備的工作量，因而節(jié)省了設備空間，并節(jié)省許多設備購置費。另外，微波爐還具有易于維修、成本低等特點。